你也是「Egg People」嗎？早餐一定要有蛋料理，最好還是歐姆蛋嗎？
金黃、柔軟，刀子一切開，裡面還帶著一點濕潤蛋液。一顆做得好的歐姆蛋（Omelette）看起來簡單，背後其實全是火候和手感。在法國西南部的Bessières小鎮，把這份對歐姆蛋的熱愛放大了幾千倍：每年復活節，他們會用 15,000＋ 顆蛋，在一口直徑約 4 公尺的大鍋裡，煎出一顆全鎮一起吃的超巨型歐姆蛋！
在認識這個節日之前，先來聊聊法式歐姆蛋、法式炒蛋的獨特魅力。
法式歐姆蛋，和你想的不一樣
很多人印象中的歐姆蛋，是表面煎得微焦、裡面包滿餡料的蛋皮。法式歐姆蛋（omelette à la française）的標準完全不同：
- 外表不能有焦色：表面光滑，均勻的淡金黃色，看不到一點褐色的煎痕。
- 內裡要濕潤：法國人用「baveuse」形容理的口感，意思是中心仍帶有柔滑、半凝固的蛋液，入口幾乎是融化的。
- 大量的奶油是秘訣也是靈魂！
- 手要快：鍋熱、奶油起泡後倒入蛋液，一邊搖鍋、一邊快速攪動，讓蛋凝結成細緻的小顆粒，前後一兩分鐘內必須起鍋。
在西餐廚房裡，常聽到一個說法：看一位廚師會不會做歐姆蛋，就知道他的基本功紮不紮實。
法國西南小鎮 Bessières 的巨型歐姆蛋節
Bessières 是法國西南部 Haute-Garonne 省的一個小鎮，位在塔恩河畔，距離土魯斯（Toulouse）大約 30 公里。平常是安靜的鄉間小鎮，但每年復活節後的星期一（Easter Monday），這裡會湧進上千名訪客，都是為了這一顆巨型歐姆蛋的誕生。
這個節日從1970年代開始舉辦，至今已有五十多年的歷史，也是法國最有名的復活節傳統活動之一。
節日由來：拿破崙的歐姆蛋傳說
關於巨型歐姆蛋節（The giant omelette of Bessieres）的由來，鎮上流傳著一個故事：
據說拿破崙曾率領軍隊行經法國南部，在小鎮鄰近的旅館過夜。旅館主人為他端上一份歐姆蛋，拿破崙吃了讚不絕口。隔天一早，他便讓村民把全村的雞蛋收集起來，煎成一顆巨大的歐姆蛋，讓整支軍隊都能吃到相同美味。
不過這個故事並沒有確切的史料記載。比較像是虛構的傳說；但真正讓節日誕生的，是一群生活於小鎮的商家與工匠，他們希望為小鎮辦一個能凝聚居民、吸引遊客的活動。
現如今負責主辦的團體叫做「世界巨型歐姆蛋騎士兄弟會」（Confrérie Mondiale des Chevaliers de l'Omelette Géante）。這個名字聽起來很嚴肅，不過其實只有一個核心理念，那就是：透過一顆蛋，讓世界各地的人聚在一起。
這一天怎麼過：從打 15,000 顆蛋開始
巨型歐姆蛋節非常熱鬧，小鎮上會舉辦市集、音樂、復活節找彩蛋等活動，重頭戲則在復活節後的星期一。
當天一早，戴著高聳廚師帽、身穿制服的歐姆蛋騎士們會在鎮上遊行，穿過街道，一路走到市集廣場。廣場上，穿著黃白色衣服的志工已經開始工作：他們要把 15,000 顆蛋一顆顆打進大盆裡。
打好的蛋液，加入切碎的蝦夷蔥、鹽、胡椒，以及法國西南部的招牌香料：艾斯佩雷特辣椒（piment d'Espelette）。這種辣椒辣度溫和，類似煙燻紅椒的風味，是巴斯克地區料理中常見的調味元素。
怎麼煎一顆比充氣游泳池還大的歐姆蛋？
主角是一口直徑約 4 公尺、重達數百公斤的大平底鍋。它大到需要用堆高機搬運，架在廣場中央的柴火堆上。
一般在家做歐姆蛋，法式經典食譜用的是奶油，Bessières 的巨型歐姆蛋則用法國西南部的傳統鴨油。鍋子燒熱後倒入幾十公升的鴨油，再把調好味的蛋液倒進鍋中。
接下來是最壯觀的畫面。好幾位廚師拿著跟獨木舟船槳差不多大的木鏟，站在鍋邊不停翻攪，讓蛋液均勻受熱，也避免鍋底燒焦。底下的柴火熊熊燃燒，鴨油和蛋香在整個廣場飄散，大約需要 30 到 40 分鐘左右才能完成。
全鎮一起分享同一份歐姆蛋
歐姆蛋起鍋的那一刻，廣場上會響起掌聲和歡呼。志工們把歐姆蛋一份份盛到紙盤上，配一塊鄉村麵包，免費發給在場的每一個人。
大家站在廣場上、坐在路邊，吃的剛出鍋的歐姆蛋，配著音樂和舞蹈，整個小鎮變成一場盛大的戶外餐會。
這份熱情也從 Bessières 傳到了世界各地。如今法國普羅旺斯、比利時、阿根廷、美國路易斯安那州、加拿大魁北克等都有巨型歐姆蛋的姊妹節慶，各地的騎士們每年也會回到 Bessières 相聚，一起共同慶祝。
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Photo Credit: Confrérie Mondiale des Chevaliers de l'Omelette Géante de Malmedy FB
